Feijoada brasileira vegan

Covid-19, isolamento profilático, recolhimento obrigatório... Tudo somado resulta em mais tempo em casa, logo mais tempo disponível para confecionarmos refeições originais e saudáveis.

Assim sendo, e inspirado num manjar típico do outro lado do Atlântico, resolvi criar uma feijoada vegan.

Ingredientes

3 dentes de alhos

1 cebola média

Azeite qb

1 tigela pequena de nacos de soja

Cominhos, tomilho, 2 folhas de louro e pimenta qb

Molho de soja

250 gramas de seitan

800 gramas (a quantidade depende do gosto pessoal) de feijão preto

1 tigela pequena de arroz branco (pessoalmente prefiro agulha ou basmati)

2 mãos-cheias de caldo verde (couve-galega cortada em tiras finas. Não é necessário comprar uma couve inteira, nas praças e mercados mais pequenos encontra-se facilmente sacos de couve já cortada à juliana)

1 a 2 beterrabas pequenas

1 mão-cheia de quinoa ou cuscus (a feijoada original é com farofa, mas sugiro estas alternativas se já as tiverem em casa)

1 cenoura cortada às rodelas grossas

1 laranja cortada às rodelas

Confecção

À tigela com nacos de soja, juntei 1 colher de chá de cominhos mais 1 colher de sopa de molho de soja e adicionei água quente para hidratar os nacos.

Reservei e deixei os nacos absorverem os aromas durante, pelo menos, uma hora.

Com o auxílio de um descaroçador de maçãs ou qualquer obecto que permita extrudir a beterraba (crua), improvisei linguiças vegetais.

Repeti este processo com parte do seitan e cortei em cubos o restante deste ingrediente. Deitei tudo para uma tigela, reguei com molho de soja, pimenta, uma folha de louro e tomilho.

Aqui, não há segredo. Usam-se os temperos disponíveis que sejam do nosso agrado.

Cobri o fundo de um tacho grande com azeite, juntei a cebola e 2 dentes de alho, tudo bem picadinho, e levei ao lume.

Deitei fogo a uma folha de louro e pu-la ainda a arder no tacho. O aroma é delicioso.

Quando a cebola começou a ficar dourada, juntei o feijão preto (já previamente cozido e passado por água fria), as rodelas de cenoura, os nacos de soja escorridos, as pseudo linguiças vegetais e os cubos de seitan.

Misturei tudo, juntei água e um dente de alho grosseiramente esmagado até cobrir o preparado e deixei cozinhar, tendo o cuidado de ir mexendo ocasionalmente, até ficar com um molho e aspecto do meu agrado.

Antes de desligar o lume, verifiquei os temperos.

Neste prato não usei sal porque raramente o faço, estou mais habituado a temperar com outros ingredientes, e também porque considero o molho de soja suficientemente salgado, porém é tudo uma questão de paladar.

Servi quente, acompanhado com quinoa, arroz branco, couve de caldo verde salteada e rodelas de laranja.

Bom apetite!

Referências:

http://www.cozinhatradicional.com/feijoada-brasileira/

https://www.receitaslidl.pt/Receitas/Feijoada-a-brasileira